冯正明才能够保证每家分店都符合要求。
最关键是要保证分店尽可能不出现任何事故。
怎么才能保证分店尽量不出任何事故？
冯正明觉得除了要安排最值得信任的人管理分店。
更加重要的是，要向所有分店的人员强调卫生和安全，让他们潜移默化明白卫生和安全是跟他们也都息息相关。
这方面，一个是要给他们上课，让他们知道卫生和安全的重要。
还有就是要让他们知道，出现问题法律上追究责任，他们如果疏忽、参与或知情不报也有罪。
而冯正明相信，今天在烟城第一家分店生的这件事。
应该会让烟城分店的所有人警惕起来。
任何说教都不如实际生这么一件事让大家记忆犹新。
现在一个学徒，因为没有按照要求把该丢掉的原料丢掉，导致后厨里继续用该丢掉的原料，做出来的菜味道不对了。
他就这样被直接开除。
无疑给烟城分店所有人都敲响警钟。
让大家意识到，干净卫生和食品安全的严重。
冯正明接着又让后厨再做一次点的菜。
这次张明海完全没有插手。
让他的两个徒弟，吕正宇和彭岩自己去做。一共是四道菜，两道家常的小炒，醋溜木须和风味茄子。
一道是烟城比较出名的菜，海肠捞饭。
还有一道是烟城的烹炒小海鲜。
这一道菜，实际上并不能算是烟城很传统的海鲜做法。
这道菜是六师兄张明海在泉城学艺回来后。
利用家乡烟城临海，各种小海鲜比较充足，所以就自己用从颜老师傅那里学回来的烹炒技法，自创的一道菜。
放在东莱大酒楼里，这道菜也属于几乎每桌客人必点的菜。
这次冯正明来烟城开分店，表示要有烟城的一些特色。
张明海是一点不藏私，让两个徒弟把这道烹炒小海鲜带来分店。
之所以是小海鲜，就是各种贝类，还有一些鱿鱼之类。
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然后混合在一起都可以算是小海鲜。
在东莱大酒楼里，张明海做这个菜的时候，还会有小鲍鱼和一些小海参。
所有的食材都是分开进行处理好，然后是分别过油后备用。
烹炒的过程非常迅，也因此是非常考验厨师的勺功和火功。
整个烹炒的过程中，葱姜爆香后，立刻把各种小海鲜一起下锅，然后是迅进行翻炒。
之所以被称为烹炒，便是在最后临出锅前，需要把准备好的碗汁烹入锅中。
烹入碗汁后迅翻炒，然后盖上锅盖稍微一焖。