李定卓，究竟有什么秘密呢？
【作者有话说】
求收藏（e）
凉皮
◎是我就不怕了？◎
暑气渐浓，不大的江记却并未被暑热吞没，晚食的营业高峰一过，厨房各色菜食大多都售卖完。
爽口的面筋凉皮在暑热的催化下十分畅销，蓬松的面筋浸满酸辣的凉汤，淡黄的面皮劲道而富有弹性弹，抖抖颤颤，淋挂在上的红油汤汁一滴就进了食客的心里。
拌上细面，来一份双拼，又是双倍满足。
食客好奇的面筋，其实在上辈子，大街小巷的凉皮摊位都常见。
江弥杉时而也会做一碗，满足口腹。
备菜时，江弥杉先面团泡进水里，不断地搓揉，水在搓洗面团间逐渐转为奶白色，反复几道过后，面团并未融化，而是化为淡黄、多孔的新样貌，触手弹软、筋道。
而奶白的洗面水，江弥杉也罢不倒，留它静置，期间，面粉会在底层沉淀面糊。
沉淀的面粉可留用，江弥杉继续加入热水搅拌均匀。
搅拌中，面糊逐渐转稀，稀稠的程度类似于豆浆。
她接着热锅，在锅底涂抹一层油，浇几勺面糊，隔水摇晃，盖上锅盖加热。
熟热的面皮会鼓起大泡，晾凉后，薄厚均匀、劲道弹动的面皮就大功告成。
老少皆宜，酸辣开胃，小食也有小食的魅力。
江弥杉本想着收起，思索片刻，从厨房往外探头。
夜色止在烛光轻洒的台阶前，下一刻，一道长影覆盖，接着走进一位顶月而来的熟客。
四目相视，江弥杉一笑，走出去迎接：“公子随便坐。”
李定卓直觉她应该是在等他，兴许他是最后一个顾客，招待完，食肆就打烊。
其实，她大可早些打烊，无用每日顶着夜色回家，甚至不回去。
莫名的感觉从心底冒出，说不上来是什么，惊扰着心尖。
想起凉皮，江弥杉试探着问道：“公子，一丝辣都不吃不成吗？”
李定卓眸光一暗，习惯地露出几丝被试探后的警告，良久没有回答。
沉默间，被一双寒渊般眸子盯着，上挑的眼尾似乎都在流露不可试探的警示，似一条蟒，直起身子，吐着尖舌，瞪着入侵者。
江弥杉手心都冒出冷汗，稳着心绪解释：“今日又得菜都用尽了，只有面筋凉皮和细面还有些，正好够一碗。”：“但若是不放辣油，口味会略差些，因而想问公子，并非是有意冒犯公子。”
毕竟指挥使大人十分挑剔，现在再加一个，不合心意时非常吓人。
李定卓深吸一口气。“先做不加辣的，若是不合，再加。”
江弥杉应：“请公子稍待片刻。”
江弥杉送来茶，又继续去里间做面皮。