第三十七章：老李的粤菜巅峰——烤味三绝震撼登场随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，他决定再次挑战自我，推出几道极具代表性的粤菜烤味——烤乳猪、烤鹅、烤乳鸽。这三道菜不仅在粤菜中占据着重要地位，更以其独特的烹饪技艺和绝佳的口感征服了无数食客的味蕾。老李深知，要想做好这三道菜，必须在选材、腌制、烤制等每一个环节都做到极致。---18金牌烤乳猪特点：皮脆肉嫩，色泽红亮食材准备：-乳猪1只（约5-6斤）-五香粉适量-盐适量-白糖2勺-酱油3勺-料酒2勺-麦芽糖100克-白醋适量-姜适量-葱适量烹饪方法：1腌制：-乳猪洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制4小时以上，最好过夜。2烤制：-烤箱预热至220度。-将腌制好的乳猪用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制30分钟，期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水（麦芽糖加白醋调匀）。-调低烤箱温度至180度，继续烤制40分钟，期间继续刷麦芽糖水，直至乳猪皮呈金红色，酥脆可口。3上桌：-将烤好的乳猪斩成块，放入盘中，配上甜酱和薄饼，即可上桌。食客点评：-吴老师：“这金牌烤乳猪，皮脆肉嫩，色泽红亮，甜酱和乳猪的搭配简直是绝配！”---19至尊烤鹅特点：皮脆肉香，肥而不腻食材准备：-鹅1只（约6-7斤）-五香粉适量-盐适量-白糖2勺-酱油3勺-料酒2勺-麦芽糖100克-白醋适量-姜适量-葱适量烹饪方法：1腌制：-鹅洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制4小时以上，最好过夜。2烤制：-烤箱预热至200度。-将腌制好的鹅用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制40分钟，期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水（麦芽糖加白醋调匀）。-调低烤箱温度至180度，继续烤制30分钟，直至鹅皮金黄酥脆。3上桌：-将烤好的鹅斩成块，放入盘中，即可上桌。食客点评：-陈嫂子：“这至尊烤鹅，皮脆肉香，肥而不腻，真是美味！”---20香酥烤乳鸽特点：外酥里嫩，香气扑鼻食材准备：-乳鸽2只-五香粉适量-盐适量-白糖1勺-酱油2勺-料酒2勺-蜂蜜2勺-姜适量-葱适量烹饪方法：1腌制：-乳鸽洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制2小时。2烤制：-烤箱预热至200度。-将腌制好的乳鸽用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制20分钟，期间每隔5分钟取出刷一次蜂蜜水（蜂蜜加少许水调匀）。-调低烤箱温度至180度，继续烤制10分钟，直至乳鸽皮酥肉嫩。3上桌：-将烤好的乳鸽斩成块，放入盘中，即可上桌。食客点评：-刘嫂子：“这香酥烤乳鸽，外酥里嫩，香气扑鼻，真是好吃！”---21豉汁蒸排骨特点：豉香浓郁，肉质鲜嫩食材准备：-排骨500克-豆豉50克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-淀粉适量-香菜适量烹饪方法：1排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。2豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。3热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。4加入排骨块，大火翻炒均匀。5加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。，！6将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。7撒上香菜，即可上桌。食客点评：-老孙头：“这豉汁蒸排骨，豉香浓郁，肉质鲜嫩，真是美味！”---第三十八章：老李的粤菜新篇——经典与创新的完美融合随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，他深知，要想在竞争激烈的餐饮界持续领先，就必须不断推陈出新。这一次，老李决定在保留经典粤菜的基础上，加入更多创新元素，打造出更多令人惊喜的菜品。以下是几道老李精心设计的全新粤菜，每一道都力求完美呈现粤菜的精髓。---12金牌烧鹅特点：皮脆肉嫩，肥而不腻食材准备：-鹅1只（3-4斤）-姜适量-葱适量-料酒2勺-生抽3勺-老抽1勺-白糖2勺-五香粉适量-盐适量-蜂蜜2勺烹饪方法：1鹅洗净，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉腌制2小时。2姜切片，葱切段备用。3将腌制好的鹅放入蒸锅，大火蒸30分钟。4取出鹅，沥干水分，用蜂蜜均匀涂抹鹅身。5烤箱预热至220度，将鹅放入烤箱，烤制40分钟，期间每隔10分钟取出刷一次蜂蜜，直至鹅皮金黄酥脆。6取出烧鹅，斩成块，放入盘中，即可上桌。食客点评：-刘嫂子：“这金牌烧鹅，皮脆肉嫩，肥而不腻，真是好吃！”---13鲍汁扣鲍鱼特点：鲜香浓郁，鲍鱼弹牙食材准备：-鲍鱼8只-鲍汁200毫升-西兰花200克-姜适量-料酒2勺-盐适量-水淀粉适量烹饪方法：1鲍鱼洗净，去壳去内脏，用盐、料酒腌制15分钟。2姜切片备用。3热锅凉油，放入姜片爆香。4加入鲍鱼，大火翻炒均匀。5加入鲍汁，煮沸后转小火焖煮15分钟。6西兰花洗净，掰成小朵，焯水备用。7将煮好的鲍鱼捞出，摆盘，西兰花围边。8通过这些新菜，老李不仅丰富了酒馆的菜单，还让食客们体验到了粤菜烤味的独特魅力。他相信，只要不断创新和提升品质，就一定能在这片美食江湖中占据一席之地。---希望这个故事能给你带来灵感，继续创作出更多精彩的篇章！：（）老李小酒馆