施家人只知其一不知其二，盲目跟风，用低端局的玩法来经营高端酒楼简直是自取灭亡。
宋景辰使马良稍安勿躁，请他坐下喝茶，“我新得的梁野山雪螺翠芽，你尝尝。”
马良可坐不住，这会儿子就算让他喝仙茶他也品不出味道来，他从平瑞手上接过茶盏，勉强笑笑，心不在焉地啜了一小口，赞声好茶，面忧心重重道：
“方才担心少爷着急上火，马良没敢把实情全都说出来，现下见着少爷您临危不乱，咱便也不瞒您了，上善楼现在的情形很糟糕。”
“能有多糟糕？”
宋景辰笑笑，“无非是咱们上善楼没了客人，楼里的自己人人心浮动，与我们上善楼供货的那帮子人有点小想法，同行看咱们笑话，外人看咱们热闹，还能怎样嘛？”
“……”马良噎住，“都这样了，还不够您喝一壶吗？”
宋景辰道：“强风知劲草，你这样吧，趁这段时间你将楼里几个主要管事的表现记录下来，回头报给我。”
“少爷是想看他们中那些是对上善楼忠心之人，后面加以重用？”
宋景辰摆摆手，“并非如此，忠诚固然是一种美德，但一个人很忠诚并不代表他就很能干，一些迂腐的忠诚甚至会起到反作用。
那些积极为自己找下家之人说明人家有危机意识，可以使其做一些开拓性的事务；犹豫不决之人虽缺少决断，但懂得权衡利弊考虑周全，则可用在后勤；至于不计个人得失的忠诚之辈则可用在与钱财有关事务上，诸如账房，采购之类。”
宋景辰的人才论让马良的认知再一次被颠覆，在他刻板的认知里，下属的忠诚才是第一可取之处。
只要够忠心，便是不那么能干，也比那些极为能干却也极有可能背叛自己之人强。
这个时代的人把忠心看得极重，便是宋三郎亦不能跳脱。
宋景辰却是深受小宋总经历的启发，无所谓忠诚，只不过是背叛的筹码够不够大。反而是利益远比人性好把控多了。
虽说那些能干之人往往都不怎么忠诚，但以能“利”驾驭住，就是好下属。
马良虽说一时有些不能适应宋景辰的论调，却也无法反驳，点头应喏。
宋景辰又道：“另外便是楼里只有一人吃饭，亦不可怠慢半分，你需记住一句话，咱们酒楼里卖得从来都不是酒菜。”
“酒楼卖的不是酒菜，那是什么？”马良感觉自己脑子有点不够用。
“咱们卖的是情绪价值。”
“？？？”
马良一脑门子问号，情绪价值……那是什么东西？
宋景辰笑道：“简单来说就是一个人的面子与里子，这样说你可明白？”
马良若有所思道：“所谓里子便是吃好吃饱，所谓面子便是有排场，凡能进咱们上善楼用饭的非富即贵，是那些普通人想吃而吃不起的。”
马良只说对一半，其实这高档酒楼还隐藏着一个很重要的功能——那便是高端人脉社交的桥梁。
尤其是在京城这种高官遍地的地方，每日里不知道有多少人要交际应酬，这种功利性的结交自然得去有档次的地方，方显出对于对方的尊重。
比菜好不好吃更重要的是菜价够不够贵，这既代表了己方请人的诚意，也代表了对方身份的高低。
所谓利益交换，一切都是明码标价的。
当然，除去人脉结交，这文化交流亦很重要，贵族式的高雅需要金银铺路，就好比皇帝好喝茶，除了茶金贵，他那一套茶具亦是讲究到了极致。
冰瓷莹玉，金缕鹧鸪斑，光是赵鸿煊那只几近完美的鹧鸪斑茶盏就价值千金，据说官窑耗费近十万两银子造这鹧鸪斑茶盏才得了三盏极品。
上善楼的茶具、笔墨纸砚都是一流的。
宋景辰并不想一次同马良说太多，点头道：“若要客人吃得好，这厨子的手艺、食材的好坏，用餐的环境与氛围，楼里伙计的贴心服务缺一不可。
你便以此为基础，制定出一套上善楼的管理方案来，比如菜品上咱们要大胆创新，食材咱们要讲一个诚字，诸如此类等等。”