“蛋清搅拌的时候不能停，动作也得均匀，直到搅拌到可以把筷子立起来不倒，或者碗扣过来蛋糊不流动就可以了。”
大概一刻钟左右，他停下打蛋的动作，然后戳了根筷子在里边，筷子立的一动不动，又把碗扣过来，蛋液没有流动，甚至那根筷子也没掉下来。
刘大厨在旁边惊讶的张大了嘴巴，哪怕是他亲眼看见蛋清是怎么打发的，也还是觉得很神奇。
“打发蛋清以后加面粉，最好再过一遍细筛，然后一定要轻轻的从上到下翻拌，不能搅拌，要不然这个绵密的泡泡会消掉。”汤旭说完侧头看刘大厨，见他在本子上写写画画，还连连点头，不由笑道：“这个多做几次就熟练了，你把主要的地方记住就行。”
刘大厨嗯了声，“那个馅料咋裹？”
汤旭把团成一个个小圆球的馅料用筷子戳了，在蛋糊液里转了两下，洁白的蛋糊将馅料全部包裹。
“这样裹，一边裹一边炸，油温千万不能高了，不能炸太久，会糊。”汤旭把熟的小白球捞上来，身体往旁边让了让示意，“刘大厨你上手试试。”
刘大厨点了下头，把本子放下，洗洗手过来操作。
炸圆团子的过程很治愈，刘大厨操作的也顺手，十几个白团子没一会儿就炸制成型放在盘子里。
“这个上边撒一些糖碎，不用太多，是增加口感的。”汤旭在旁边从糖罐子里捏了糖渣出来，有些大，他又用擀面杖敲了敲，砸成碎渣子后，撒到上边。
“完成。”
刘大厨尝了一个，味道和刚才吃的一样。
他搓搓手，说道：“看着挺简单，我自己试试。”
“那我先去趟钱庄。”汤旭可不想身负巨款回家，这可是一千两银票，得存起来。
刘大厨笑着看他，给他建议：“你存到官家开的钱庄，利钱比其他钱庄低些，但是你走到哪只要有官银号都能换银子，契据别丢了就行，丢了不补。”
汤旭嘴角抽了下，这可真是，怪不得是官银号呢，作风够霸道得。
他回忆了下书中的大略情节，虽然有战争，但国内好像还挺安稳，大夏朝没有被谁推翻而改朝换代，这就说明，他的钱存到官银号里就不怕兑不出来。
“行，谢谢大厨，那我先去存钱，等回来以后再尝尝你做的雪绵豆沙。”汤旭朝他摆摆手，怀揣巨款去了镇子中心位置的官银号。
等从官银号出来的时候，他怀里十张百两银票没了，多了章盖着好几个红戳子和红手印的契据，这就是以后用来取银子的。
他也没费事把钱分开存，直接存了一千两。
手里有钱就不愁，这钱他打算等以后离开了汤家再动。
他把卖干菌菇的二两银子握在手里，想了想又转身回了官银号，换了五百个铜板和半两银子，又去街上转了圈，花三文钱买了个麻布做的小钱袋，直接去肉铺。
“老板，还有肉吗？”汤旭掀开帘子进了肉铺，一股血腥油腻的味道窜入鼻腔，他皱皱鼻子。
肉铺里除了老板还有个身高体壮的汉子，他听见声音侧身，汤旭抬头，两人对上了视线。
汤旭：哇噢~~！胸肌好发达！